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食品生产加工技术

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  发布日期:2008-02-29浏览次数:

  焦点提醒:原料配方 绿豆粉3.5公斤、幼占粉1.5公斤、花生仁0.25公斤、芝麻0.25公斤、白糖粉6.5公斤、猪油1.25公斤、南杏仁0.4公斤、柠檬黄、杏仁香精适量、凉开水0.45公斤 制造方式 先将猪油、糖粉、清水拌匀,静置3~4天后,插手芝麻,花生仁(磨溶)、杏仁、绿豆粉及杏仁香精一同

  原料配方 绿豆粉3.5公斤、幼占粉1.5公斤、花生仁0.25公斤、芝麻0.25公斤、白糖粉6.5公斤、猪油1.25公斤、南杏仁0.4公斤、柠檬黄、杏仁香精适量、凉开水0.45公斤

  先将猪油、糖粉、清水拌匀,静置3~4天后,插手芝麻,花生仁(磨溶)、杏仁、绿豆粉及杏仁香精一同拌匀,再用木通槌研至起茸,然后用木印印成饼坯,置于平面疏孔竹筛,用3个炭炉挨次烘烤,每一个炉用中火烘5~10分钟,第二个炉中下火烘20分钟,第三个炉用慢火烘25分钟摆布,即可出炉。

  其操作环节:

  1.必需把南杏仁研成粉状,入口要无粗拙感。

  2.绿豆粉与其它原料要擦透研匀,印出的饼坯边角斑纹才能清晰。

  3.烘饼温度不克不及太高,防止饼底烂焦而饼身未干,影响松化。用筛烘饼时要经常上下变换,使饼身的干度平均。

  质量尺度 色泽黄带原绿豆粉色,饼底滑腻无筛眼,饼边清晰,斑纹小巧,口胃甘香松化,有杏仁香味。

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