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南锡杏仁饼:舌尖上的法国如何介绍自己的特色甜品?没说配方不打

时间:2019-08-25 07:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  南锡杏仁饼: 世界上有良多杏仁饼, 谁做谁出色!

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  记载片《舌尖上的法国》有一集讲甜品。它把马卡龙、可丽露、糖渍生果、焦糖、巧克力蛋糕作为最能代表法国的保守甜品来引见。

  保守马卡龙饼,也就是杏仁饼。号称由亚当家做出了第一个马卡龙饼。路易十四喜好的不可。马卡龙自此成为宫廷甜品,自带高级感。

  记载片里,展现的亚当家的掌门人制造保守马卡龙饼的一小部门过程。他用整颗杏仁加糖粉间接研磨。研磨较细成为杏仁膏,又插手蛋清和其它一些物料,做成了面团。事实还有哪些物料?老板说了:几百年的配方,打死也不说。

  这里齐截下重点:现磨的杏仁风味最佳,这是真的。

  是的,这就是几百年前,马卡龙的宿世。

  它吃起来若何呢?总结了一下,大致有:外面松脆,里面有韧性,有杏仁清新的味道和香气。

  其实,杏仁饼这工具,法国哪里都用。中国也有加了绿豆粉的杏仁饼。就像粽子,在中国是良多处所的小吃,分歧做法口胃,各有所长。

  我们换个处所!今天,做法国南锡Nancy的保守杏仁饼。法国不大,从南部到东部。

  南锡已经是洛林公国的首都,18-19世纪繁荣一时。它是由甜品人都熟悉的斯坦尼斯瓦夫 Stanislas Lezczynski公爵建筑的斑斓城市。这位公爵命运多舛,本来是个波兰国王,两次被推翻,退位后贬为洛林公爵养老。他本就是个吃货,索性就放飞了自我。朗姆巴巴、玛德琳这些甜品可都和他相关。

  南锡保守杏仁饼,也是外酥里软,有弹性,充满杏仁香气,巧了不是?

  ★★☆☆☆☆

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