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梅花牛掌的做法

时间:2019-08-11 11:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  〔主料辅料〕

  水发玉兰片⋯⋯50 克

  〔烹制方式〕

  1.水牛掌洗刷清洁,下开水锅中煮沸捞出,去掉外壳,置炖盆中,插手高汤、葱段、姜片、黄酒,上笼旺火蒸 3 小时取 2.将蒸透的牛掌去骨,切成薄片,剞刀成梅花外形,下入七成热的猪油锅中煸炒几下装盘。原锅加原蒸汁 100 克勾芡,淋在梅花牛掌上即成。

  优小窝小贴士:

  熊掌入馔,虽宝贵而常见;牛掌烹食,虽价廉而少有。可借用熊掌制造方式,如“红扒牛掌’、“白扒牛掌”等,皆可登大雅之堂,作为头菜上席。

  〔风味特点〕

  “梅花牛掌”系大冶县的保守名菜。以鲜水牛掌为主料,配以香菇、玉兰片,先蒸后烧。成菜牛掌片呈梅花状,造型美妙。构想新鲜,滑腻透味,胶汁浓稠;并有补血、和胃、益气等食疗感化,本地民间视为滋补好菜。

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