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生爆鳝卷的做法

时间:2019-08-10 10:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  〔主料辅料〕

  〔烹制方式〕

  1.将鳝鱼处置清洁后,在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀,然后改切成 4 厘米长的小段,放入碗内,加精盐 1 克,淀粉 15 克,搅拌上浆。

  2.冬笋、香菇洗净,别离切片。

  3.取小碗 1 只,倒入绍酒、精盐 1 克、味精、酱油、糖、醋、原汤、淀粉 10 克、调拌成卤汁。

  4.猪油 1000 克倒入锅内,放旺火上烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油。

  5.原锅留油 50 克,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

  优小窝小贴士:

  1.鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度分歧的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度分歧与斜刀纹成直角订交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗形态。

  2.鳝鱼片下锅要敏捷拨散,方能片片卷曲成形。

  3.卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷。

  〔风味特点〕

  1.很早以前有如许一个传说:“在云梦大泽有一条腾云跨风、兴风作浪的黄蛇,为了早日得道,享受金碧灿烂的龙宫糊口,在八月十五万仙聚会,朝觐观音的日子里,它亦来拜求观音。观音慧眼早已识破其来意,但本着普渡生灵的主旨,要它在三年内广作善事,堆集好事,到时自会皈依正果,登列仙群。并赐给金丹一颗,命其变化成人,耐心修炼。黄蛇吞下金丹变作财主,自称黄员外,起头还能安守故常,但经不起豪绅劣士的吹嘘和捧场,健忘了观音的苦心教育,逐步表露蛇的世故赋性,勾搭官府混混,构成狐朋狗党,四处风险苍生。同时,为了讳饰罪行,编造假象,为其挂上“为善最乐”金匾。一耿直学究气不外,暗里对人议道:却是将为善的为字加上一个“人”旁,才真正名符其实。此话传到黄员外耳中,当即将学究全家捕捉拷打,并诡计奸污他的女儿。合理此时,观音降临,怒斥黄蛇,并将它一脚踩入泥中,缩小成为鳝鱼,同时口中吟道:“念你修炼不容易,身后不烂不长蛆。成龙登仙休妄想,任人宰杀当菜吃。”

  2.鳝台鲜软,质地嫩纯,味道酸甜,醇和可口。

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