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双黄鱼片

时间:2019-08-06 01:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  “双黄鱼片”是武汉保守名菜,因桂鱼片挂全蛋糊,走油后两面是黄色,故名“双黄鱼片”。成菜鱼片黄亮,质嫩鲜软,汤汁稠浓,咸中透甜,爽口恼人。

  主料:桂鱼500克。

  辅料:香菇25克冬笋25克 鸡蛋180克蟹黄5克 淀粉(蚕豆)13克。

  调料:小葱25克 姜4克 黄酒15克 味精1克 盐2克 酱油30克 猪油(炼制)100克 白砂糖5克。

  1、桂鱼宰杀洗净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉50

  2、将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片;

  3、鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15克拌匀;

  4、香菇、冬笋切成片焯水待用;

  5、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用锅铲拨动,炸至呈淡黄色时,用漏勺捞出;

  6、原炒锅倒去余油后置旺火上,下入葱段略煸,插手姜末、黄酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,冬笋、香菇,再插手精盐、味精、酱油、白糖同烹;

  7、烹至汤汁滚沸,下蟹黄同烹,待鱼片透味时,用湿淀粉勾芡,再下入熟猪油,起锅盛盘即成。

  1、制造此菜必需选用新鲜的桂鱼,包管鱼片的新鲜;

  2、鱼片要大,厚薄要平均;

  3、鱼片过油炸时,要块块撑开,连结形正质佳,两面呈黄;

  4、油温要连结在六成热以上。

  鳜鱼含有卵白质脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等养分元

  素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、白叟及体弱、脾胃消化功能欠安的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担忧消化坚苦;吃鳜鱼有“痨虫”的感化,也就是说有益于肺结核病人的康复;鳜鱼肉的热量不高,并且富含抗氧化成分,对于贪恋甘旨、想美容又怕肥胖的密斯是极佳的选择。香菇具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可推进T淋巴细胞的发生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有断根感化,对体内的过氧化氢有必然的消弭感化;防癌抗癌:香菇菌盖部门含有双链布局的核糖核酸,进入人体后,会发生具有抗癌感化的干扰素;降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的感化,又可防止动脉软化、肝软化等疾病。香菇还对糖尿病肺结核传染性肝炎神经炎等起医治感化,又可用于消化不良、便秘等。

  冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜,洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素,能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症冠心病高血压糖尿病动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石肾炎的人不宜多食。

  鸡蛋含有丰硕的卵白质脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,卵白质为优良卵白,对肝脏组织毁伤有修复感化;富含DHA卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有益,能健脑益智,改善回忆力,并推进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,能够分化和氧化人体内的致癌物质,具有防癌感化。

  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调理大脑和神经组织的主要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰硕的胆石碱,有加强回忆力的健脑感化;蚕豆中的钙,有益于骨骼对钙的接收与钙化,能推进人体骨骼的发展发育;蚕豆中的卵白质含量丰硕,且不含胆固醇,能够提高食物养分价值,防止心血管疾病;蚕豆中的维生素C能够延缓动脉软化,蚕豆皮中的炊事纤维有降低胆固醇、推进肠爬动的感化;现代人还认为蚕豆也是抗癌食物之一,对防止肠癌有感化。

  鸡蛋:与鹅肉同食毁伤脾胃与兔肉柿子同食导致腹泻同时不宜与团鱼鲤鱼豆乳茶同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  能量1787.4千卡蛋 白质127.85克脂肪136.7克碳水化合物29.18克

  叶酸220.78微克炊事纤维1.61克 胆固醇1766毫克 维生素A547.57微克胡萝卜素236.8微克 硫胺素0.38毫克 核黄素0.97毫克 烟酸31.23毫克 维生素C5.91毫克 维生素E12.99毫克 钙473.95毫克 磷1422.31毫克 钾1911.62毫克 钠3181.33毫克 碘49.68微克 镁237.36毫克 铁12.11毫克锌8.04毫克 硒159.86微克 铜0.86毫克 锰0.85毫克

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