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世界各地饮食特色

时间:2019-08-24 03:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  展开全数全国各地饮食习惯

  四大菜系:川、粤、苏、鲁

  八大菜系:川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘

  十大菜系:川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘、京、沪

  三大河道的四大菜系:

  长江:川菜 黄河:鲁菜 珠江:粤菜

  中国菜式的擅长及特点

  中国菜肴的次要特点:选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹饪方式多样、菜肴的味道丰硕、菜肴的品种繁多、精于用火候、讲究盛装器皿。

  川菜的次要特点、擅长、次要代表菜

  四川菜包罗:重庆、成都一带的菜肴还包罗江津、自贡、会山、乐山。(北菜川烹、南菜川味)

  擅长:小煎、小炒、干烧、干煸、讲究色、香、味、形、器。调味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著称。

  次要代表菜:回锅肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、麻婆豆腐。

  特点:选料严谨、刀工精细、讲究烹制、重视调味、花色多样、具有稠密的处所色彩。

  常用味型:咸鲜、咸甜、鱼香、红油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻酱、葱油。

  鲁菜的特点、擅长、次要代表菜

  济南菜包罗:济南、德州、泰安、胶东一带的处所菜肴成长起来。

  擅长:爆、烧、炒、炸、扒以烹制海鲜闻名重视清汤和奶汤的调制。

  特点:选料严谨、刀法细腻、凸起美味、讲究调汤、花色多样、味道清谈。

  次要代表菜:德州扒鸭、靠大虾、清汤燕窝、红烧海螺、锅烧圆蹄。

  粤菜的特点、擅长、次要代表菜

  广东菜包罗:广州、潮州、东江等名菜成长而成。

  擅长:煎、炒、焗、炸、烧、烤、酥、熏、烩、烘

  常用味型:鲜、生、脆、淡、重视色、香、味、型、器

  讲究五滋六味:香、松、臭、肥、浓。酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

  特点:取料面广、刀工精细、调料丰硕、烹饪讲求、花色繁多。

  次要代表菜:龙虎豆、片皮乳猪、冬瓜盅、蚝油牛肉、脆皮鸡、东江豆腐煲。

  苏菜的特点、擅长、次要代表菜

  江苏菜包罗:淮扬、扬州、姑苏、南京、处所菜成长而成。

  擅长:炖、焖、蒸、煎、烧、炒、煨

  重视原汁原汤、浓而不腻、烂而不糊、清淡可口、甜咸适中。

  特点:选料严谨、制造精细、用材施艺、四时有别、注重调汤、连结原汁、风味清鲜、讲究造型。

  次要代表菜:淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭、火烧马鞍桥。

  浙菜的特点、擅长、次要代表菜

  浙江菜包罗:杭州、宁波、绍兴等地。

  擅长:爆炒、烩、蒸、烤、炖、讲究新鲜较滑、重视连结原味、汤浓味重。

  特点:重视刀工、制造精细、变化较多、因时而异、简俭朴惠、富有乡土头土脑息。

  次要代表菜:油焖竹笋、龙井虾仁、西湖醋鱼、干炸响铃。

  闽菜的特点、擅长、次要代表菜

  福建菜包罗:福州、泉州、厦门等处所菜成长起来。

  擅长:炸、炒、煨、焖、蒸、溜

  口胃:咸香、甜酸

  特点:制造细巧、讲究刀工、色调美妙、调味清鲜

  次要代表菜:佛跳墙、雪花鸡、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度

  湘菜的特点、擅长、次要代表菜

  湖南菜包罗:湘江流域、洞庭湖、湘西小区。

  擅长:煨、炖、蒸、炒、烧操作上讲究原料的入味

  口胃:重视酸、辣。

  特点:用料普遍、制造精细、重视色浓、讲究实惠。

  次要代表菜:霸王别姬、麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡。

  徽菜的特点、擅长、次要代表菜

  安徽菜包罗:沿江、沿淮、徽州的处所菜。

  擅长:烧、炖、蒸、凸起菜式的色、香、味。长于用糖调味、重视连结原汁原味。

  特点:选料俭朴、讲究火功、芡大油重、朴实实惠 。

  次要代表菜:火腿炖团鱼、清蒸花菇、红烧果子狸、雪冬烧山鸡。

  京菜的特点、擅长、次要代表菜

  北京菜包罗:宫廷风味、清真风味、山春风味所形成。

  擅长:烤、爆、炸、溜、炒、兼用烧、烩。重视色、质、味器、兼顾菜型。

  特点:选料普遍、刀法精细、烹饪讲究、造型美妙。

  次要代表菜:北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、炸肥肠、烤肉。

  沪菜的特点、擅长、次要代表菜

  上海菜包罗:沪、京、粤、苏、川、浙、闽、徽、湘等十六个派构成。

  擅长:烧、煸、煨、糟、炸、蒸等调味爱采用浓油赤酱。

  特点:汤卤醇厚、咸淡可口、连结原味。

  次要代表菜:椒盐蹄邦、生煸草头、大闸蟹、卤味猪脚。

  辽菜的特点、擅长、次要代表菜

  辽宁菜包罗:沈阳、大连、锦州、阜新、营口。

  擅长:熬、炖、蒸、扒、烧、靠、以煎、炒、烹、炸而著称。

  特点:咸甜分明、油而不腻、鲜脆爽口、酥烂入味、以油重、色浓、味厚于特点风长、四时有别注重调味、调汤、连结原汁风味清鲜、讲究造型。

  秦菜的特点、擅长、次要代表菜

  陕西菜包罗:西安风味为正宗、以古代宫廷菜、宫邸菜和民间菜为住,以蓬菖人家珍、少数民族的美食和酒市珍馔。

  特点:选料普遍、加工精细、火候讲究、菜味爽口、汁浓香醇、色彩灿艳。

  次要代表菜:枸杞炖银耳。

  鄂菜的特点、擅长、次要代表菜

  湖北菜包罗:武汉、黄州、荆州。

  擅长:蒸、爆、炸、炒、讲究汁浓、芡稠、口重味浓。

  特点:重视刀工、长于变化、强调于配色、讲究造型、汁浓口重、口胃侧重。

  次要代表菜:武昌鱼、双黄鱼片、烧野鸭。

  素菜的特点、擅长、次要代表菜

  擅长:炒、扒、炸、爆、炖、溜、讲究素净、清香。素菜忌用:韭、葱、蒜。

  特点:用非动物原料制造菜式、清淡爽口、调味清鲜。

  次要代表菜:罗汉斋、糖醋鱼、八宝鸭、鼎湖上素。

  清真菜的特点、擅长、次要代表菜

  擅长:以烹饪羊肉为主,炒、焗、爆、涮

  特点:讲究鲜脆嫩、酥烂、善用于动物油、醋、糖、盐

  隐讳:不吃猪肉、猪油,不吃动物的血或自死的动物。食用有鱼鳞的鱼,狗肉、牛肉、驴肉、马肉。

  次要代表菜:清真羊肉、炸羊尾、羊肝、羊排、水爆肚仁、五香酱牛肉、锅烧填鸭、烩口蘑羊腿。

  朝鲜族菜的特点、擅长、次要代表菜

  擅长:烧、烤、焖、生拌、炸、煎。

  特点:有稠密的民族特色口胃,辣、辛、鲜香、脆嫩爽口。

  次要代表菜:烤鱼片、狗肉汤

  维族菜的特点、擅长、次要代表菜

  擅长:烤、煮、蒸、焖

  特点:味道纯正、新鲜酥香

  次要代表菜:羊肉丸子、羊肉糕。

  国内宾客的饮食特点及习惯

  我国幅源广宽,生齿浩繁,因为地舆、天气、物产、汗青、经济等情况分歧,各地在饮食习惯上构成各自的特点、习惯现归纳综合简述如下:

  京津人的饮食特点和习惯

  北京人以面食为主,面条、饺子、烙饼、镘甲等是面食中次要品种。如主食中的大卤面,炸酱面是风味面食,吃完面条或饺子后,喜好喝上一碗面汤。喜好菜肉副食,但不喜好吃茭白和东北的甜菜等蔬菜,早上爱吃烧饼、豆乳、油条、豆腐脑等食物,冬季爱品茗及油茶。

  饮食习惯:夏瘦冬肥、夏清素食物、冬厚味食物。如炎天喜食麻酱面、绿豆稀饭。冬天喜食腊八粥:白米、小米、江米、黄米、红枣、红小豆、杏仁、栗子、菱角米、花生、白糖、红糖等熬制而成。

  特点:粥香味甜,粘糯爽口。功能:补中益气、暖和、暖胃、强身健体。

  天津人大都爱吃大米,吃面条时爱用炒菜浇面认为味美,又喜食羊肉天津临海遍及也喜食鱼虾海产物,早点喜好吃浆子豆腐,豆腐中放些盐花,大都爱喝咸味豆乳,也有饭前先喝汤的习惯,喝酸梅汤等。

  东北人饮食习惯

  其口胃是喜爱咸、酸,东北产大米、大豆遍及食黄豆油和大米,爱吃大酱、豆瓣酱、还爱吃烛白肉、白煮猪肉之类的菜肴,吃饭时还要有菜有汤有主食,大部门地域是讲究炊事的。

  西北人的饮食习惯

  陕西、甘肃、宁夏、青海等地域喜爱酸辣口胃,油辣子是每餐必食,胡麻油是大西北人民的次要食油,一般人民都喜食面食,该地域有“烙饼象锅盖,面条象皮带”的民谚,陕西人则多喜食大米及米粉皮等食物。西安处所羊肉泡馍,是西北地域的风味食物。

  喜吃面条并且花腔多有精汤牛肉面、浆水面、拉条面等风味小吃。浆水面是兰州、西安人夏日喜爱食物。所谓浆水就是把洋白菜、芹菜用开水炒事后,放进备有水和少量面(用面把水搅混)的瓦罐内,上盖封密两后启封闻之有酸味为好,吃时将浆水浇在拉便条面上即成,浆水面味醇清冷爽口辣酸开胃是夏令佳食。

  山西人的饮食习惯

  他们口胃是甜中带酸,山西醋产闻名于全国。一般人又爱食香油、胡麻油,山西人还爱做刀削面及拉面、面片儿、猫耳朵等面食,介休地域有吃“面条粥”的快乐喜爱,面条粥别名“鱼钻沙”就是在小米粥中煮面条然后汤面一路食,喜庆节日时爱吃黄面炸糕,用猪肉、羊肉制造的甘旨好菜。

  山东人的饮食习惯

  山东人的口胃是喜爱咸辣,青岛、烟台等沿海地域生齿味较咸,日常饮食中爱吃汤面、高压馍、包子、发面饼、锅饼等。泰安地域夏日吃麻酱凉面,冬季快乐喜爱汤面,遍及多喜好大葱、生大葱、豆腐、小豆腐和粉皮,还喜好萌豆芽、绿豆芽、黄瓜等小菜。临海的青岛、烟台、蓬莱喜好海味,有吃鱼肉馅饺子和用京酱做鱼的习惯。

  四川人的饮食习惯

  他们的口胃特点是尤喜麻辣,因四川所处地域潮湿,食麻辣具有驱腥气功能。他们遍及吃大米、菜油为次要食油、担担面、绞掺面、张老五凉面、龙抄面、钟水饺、赖汤圆、珍珠汤圆等为四川成都的出名风味小吃,菜肴中喜用麻辣佐料素有吃饭无辣不克不及下咽之说。

  广东人的饮食习惯

  其口胃喜爱清鲜、甜,讲究鲜、滑、爽、嫩、以小炒见长,不喜辣味,广东以胡椒、生油、蚝油、虾酱等各类调料为菜肴烹调佳品、猪油、花生油为次要食油,特别爱吃鲜鱼海味水产物,广东人还喜食蛇肉,有特地运营的蛇餐馆,广东人又遍及喜食鱼汤,潮安地域人还有吃生鱼生肉的习惯。广东人做菜取料极为普遍,还有“不问鸟兽虫蛇,均可制造好菜,广州珠江三角洲地域人讲究吃茶品茗、早点为各省之冠。

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