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奶油蛋糕卷怎么做

时间:2019-08-24 03:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  2017-08-13采纳数:14220获赞数:110389获得广东工业大学博士学位向TA提问展开全数奶油蛋糕卷

  原料:(28×28方形平底烤盘)

  蛋糕卷:蛋黄5个、白砂糖20克

  卵白4个、白砂糖50克、低粉40克、融化黄油40克

  (我都是用草鸡蛋,个头很小,有一次做的时候称了一下,蛋黄72克、卵白107克)

  馅料:淡奶油150克、白砂糖15克

  烤焙:上下火、中层、200度、10分钟

  1、烤盘底部及四周刷少量黄油(或水),铺上油纸,使油纸贴合

  2、黄油隔热水融化,并连结温热

  3、低粉过筛

  4、分手蛋黄和卵白

  5、烤箱200度预热

  1、蛋黄和20克白砂糖放在盆中,用手动打蛋器打至糖熔解,蛋液稀薄。

  2、卵白盆平分三次插手50克白砂糖,将卵白打至湿性发泡前的形态,即有流动性,提起打蛋头蛋液滴落在盆里能连结不变。(打蛋头上卵白有大弯钩就是湿性发泡了,这个蛋糕卷不需要达到这个形态)

  3、将蛋黄糊倒入卵白糊中,用手动打蛋器犯警则拌匀。(一般制造蛋糕时,夹杂蛋糊是用刮刀,这个配方能够利用打蛋器,缘由妍色教员阐发过,大师能够移步看一看)

  4、将低粉筛入蛋糊中,用刮刀拌匀,拌好的蛋糊很是细腻光泽。(不要过度搅拌,用翻拌和切拌的手法,不要划圈搅拌)

  5、将连结温热的融化黄油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌匀。(这个步调只能领悟了,由于我要手拿相机摄影,没法子示意。用温热的黄油是由于不容易消泡)

  6、将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板刮平,不要来来回回的刮,要快速刮,概况根基平就能够了。

  7、轻敲一下烤盘,震去大气泡,放入预热好的烤箱中,200度,中层、上下火,10分钟至概况呈现标致的黄色即可出炉。(烤箱要事先预热好,蛋糕片比力薄,烤的时间不要太长。蛋糕起头烘烤的时候就能够打发淡奶油了)

  8、出炉后,提起油纸的两头,将油纸和蛋糕片一路滑到烤架上,扯开四边的油纸,散热一会。(不要拎油纸的四边放到烤架上,防止将概况弄皱,卷出的蛋糕卷概况不滑腻。稍散热后,概况虚虚盖上一张清洁的油纸防止概况水分离失太多)

  9、蛋糕片放凉后,连同盖着的油纸翻过来,扯开蛋糕底部的油纸。(由于卷的是打发的淡奶油,所以蛋糕卷要放凉,不然奶油容易融化)

  10、将蛋糕卷要起头卷的起始边切划一,结尾斜切。

  11、将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一点,结尾2—3厘米处不抹。

  12、借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。本回覆由网友保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友

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